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油菜，又稱油菜。 為莖葉類蔬菜，色澤深綠色，似甘藍，為十字花科甘藍的變種。 油菜籽含有多種營養成分，富含維生素C。
1、油菜籽的吃法有很多，有炒、烤、蒸、烤等，其中油菜籽心可以作為配料，如“香菇油菜籽”、“烤菜心”、“干海米油菜籽” “ 等等。
2、食用油菜籽時，應將其切開，用大火爆炒，以保持其鮮嫩上海家常菜，營養成分不被破壞。
3、吃剩的熟菜籽不要隔夜食用，以免引起亞硝酸鹽沉積，易致癌。
蘑菇油菜籽
原料：菜籽250-300克、香菇5朵、大蔥、食鹽、食用油、干淀粉等。
香菇油菜的做法步驟
1、香菇和菜籽分別洗凈。
2、油菜切段，香菇用斜刀片切成片，蔥切段。
3.取油鍋上海家常菜，待油溫升至50%熱時，放入蔥花爆香。
4.加入油菜籽和香菇。
5、加入鹽和糖快速翻炒至菜籽8成熟。
6、倒入用水調好的淀粉水調勻。
尖端
1、香菇切片要用斜刃才好看。
2、這道菜需要不加蓋快炸，這樣菜籽才能保持翠綠的顏色。
油菜豆腐
原料：嫩豆腐300克、菜籽100克、瘦豬肉50克、蔥花、蒜瓣、生抽、耗油、淀粉、花椒粉、雞精、鹽等。
油菜炒豆腐的做法步驟
1.豆腐切小塊。
2、豬肉切絲，用少許生抽腌制片刻。
3、將油菜籽摘洗干凈，燒一鍋開水，放入小油菜籽焯一下撈出。
4. 油鍋燒熱，放入豆腐塊煎至兩面金黃，撈出備用。
5、油鍋加入油繼續燒熱，加入蔥花和蒜瓣爆香，加入豬肉翻炒至變色熟透。
6.加入豆腐翻炒。
7、加入小菜籽，撒少許花椒粉，加兩滴生抽，一滴蠔油，倒入水淀粉，撒適量鹽，將雞精翻炒均勻。
尖端
菜籽必須在水中煮沸。
上海綠色
上海青每100g鮮重含蛋白質1.3克、碳水化合物2.3克、粗纖維0.6克、胡蘿卜素1.49毫克、維生素B10.03毫克、維生素B20.08毫克、維生素C 40毫克、維生素C 56毫克鈣、磷32mg，鐵1.2mg。 上海綠能保持血管的彈性，提供人體所需的礦物質和維生素。 其中維生素B2特別豐富，能抑制潰瘍。 經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果。 富含纖維質，能有效改善便秘。 紫葉上海青富含花青素，具有美容養顏的功效。 多吃有利于女性減肥和保持身材。
香菇上海青
原料：香菇100克，鹽適量，生抽適量，調和油、食用油適量。
香菇上海清的做法步驟
1、上海清洗凈晾干。
2、香菇用開水泡軟，切條備用。
3. 鍋里放水燒開。
4. 上海青用水焯一下撈起備用。
5、準備好油耗和生抽。
6、鍋內油下炒蒜蓉爆香。
7.炒上海青。
8、快速加入適量鹽。
9、上海綠色板塊。
10、鍋中放少量油，放入香菇翻炒。
11、加鹽、油、醬油適量，水少量，燒開，淋在上海菜上，即可食用。
耗油的上海綠
原料：上海青300克，油、鹽、耗油、蒜末等適量。
耗油上海清的練習步驟
1.清潔上海綠。
2. 鍋里裝滿水，加入油和鹽，燒開。 水的量以沒過蔬菜為宜。
3.將蒜末切碎。
4. 水開后，倒入上海青焯水兩分鐘，撈出瀝干水分，裝盤。
5. 熱油鍋將蒜末爆香。
6.加入蠔油燒開。
7. 將蠔油淋在蔬菜上。
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