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如何自制地道的陜西岐山粽子面？學習自制正宗陜西岐山粽子面需要什么材料？這里有一份完整的自制正宗陜西岐山粽子面的家常菜譜。只要按照圖文中的步驟，新手也能做出美味的家常面 正宗的山西岐山粽子面！
關于這個日志，一直想從頭做起。
之前做過岐山鹵面，拍在一張卡片上，真是少了點偽裝。我將“重塑經典”，重提這一宏偉工程。這次我搟面條。練了幾次，還是老樣子。
最近小帥要去旅行，想去哪兒就去哪兒，也沒多少錢?；旧希媱澥强此茏叨噙h，能踢多長時間。我口袋里沒錢了，我該滾回去了。
差旅當“獨行俠”
很欣賞這句話“身不由己，心在遠方，能走多遠”小帥，我先走，走到哪里我就數。我會給旅途一個未知，給自己一個挑戰。
走之前，先把這道蝎子面送給大家。俗話說：“迎客餃子，送客面條”
吃完面，背上背包，向遠方進發，能走多遠……
自從《舌尖上的中國》播出以來，山西岐山鹵面名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成為了很多來到陜西的“吃貨”們的目標美食。今天給大家介紹一道“家庭版”的岐山粽子面。味道有保證，小帥從不吹噓這個。
關于岐山瘦子面的歷史請問度娘，我就不多說了
讓我們開門見山
【陜西岐山醬面】
岐山鹵面的九大特點：
瘦、筋、淡、炸、薄、皮、酸、辣、香
下面分四部分介紹一下【陜西鹵面】的制作：
1、肉粽子口感講究：酸、辣、香
2、面條的制作講究：細、筋、淡
3、配菜素蝎子的制作講究：五色缺一不可
4、粽子湯的制作講究：炒、稀、旺
1.制作肉腸【酸、辣、香】
岐山豬肉騷子講究酸、辣、香。因為過去人吃肉少，過年殺一頭豬要一年。聰明的陜西人把肉做成“鹵子”，可以保存半年以上不變質。面條、炒菜、饅頭一樣好吃。
鹵肉的選擇傳統上是肥瘦7：3，胖的比瘦的好，這個可以根據個人喜好改變。
原料：五花肉兩斤
調料：蔥姜、桂皮八角、五香粉、辣椒粉、料酒、醬油、香醋。
1、蔥姜、生抽、桂皮八角、料酒。
2、辣椒面兩湯匙，粗細各一湯匙。
3、一小碗醋大約是肉的十分之一。
教你在家做正宗的陜西岐山鹵面，正宗的陜西岐山鹵面的做法
1.準備原材料
2、我買的五花肉（我買了兩斤）肥瘦相間，切成指甲蓋大小的薄片。瘦肉可以切成小塊。
3、熱鍋冷油，大致是每斤肉一兩油的比例，倒入肥肉翻炒。
4.炒至肥肉吐油，倒入瘦肉炒至水分大部分流失。
5、此時加入少許料酒、生姜、桂皮、八角和一茶匙五香粉稍微翻炒。
6、加少許醬油、鹽和雞精。保存需要多放鹽哨子面的家常做法，平日煮2-3次。
7、加入大量的醋，大約兩斤肉一小碗，或者醋兩兩左右?？傊昧恳笠恍?，不過也要看個人口味和后面的煲湯情況，因為煲湯需要用到醋。（雖然酸是它的特色，但大家也別太酸了吃不下）
8. 中小火燉5-10分鐘至水分基本沒了，撒上很多辣椒面（我用的大概兩湯匙左右）。關火并攪拌均勻。
重點tips： 1.肥肉可以多，但絕對不能少。少了就出不出油，不易保存。
（胖瘦7：3，不過太胖也不好，我沒那么胖）
2、肉要切成薄片，不要太大，不容易熟。
3、一定要先放醋，再放辣椒面，不然辣椒面不香，醋也不香。
4、鹽的量要大一些，方便存放，鹽也可以放在最后。這個影響不大。
5.記得關火，加入辣椒面。簡而言之，它不能稱為辣椒面糊。
6、鹵肉多做點也沒關系。放在保鮮盒里，放冰箱冷藏幾個月絕對沒問題。
肉粽子的特點是：酸、辣、香，所以辣椒面和醋的用量要掌握好。
2. 做面【細、筋、光】
正宗的岐山粽子面，面條細、筋、淡。面條最好用手工制作的鐵棒壓出或搟開。被壓制的是最好的。大家都知道壓出來的面條水分少，也不是更有嚼勁。這里只能用手搟面。它最初是我媽媽做的。這次是來試用的，也算是一份學習報告吧。還是有點不夠。到頭來，我“收”的時候，媽媽又給我添了一些麻煩。下面介紹幾個在家做的時候要記住的要點，也能做出好吃的面條。
大家記?。?/p>
Bo：都是技術活
面筋：加雞蛋和鹽；
光照：加堿
原料：面粉500克，雞蛋一個，鹽一茶匙，堿面半茶匙，水適量。
教你在家做地道的陜西岐山粽子面。如何做出正宗的陜西岐山粽子面。
2.慢慢加水，把面團揉成硬一點的。
3.蓋上醒30分鐘。
4.繼續揉面團，直到非常光滑，然后醒過來多揉幾次。揉面團最好用柔和的光線。
5-8。搟面條全過程
9. 如果你看起來很瘦，你可以看到你的手
10-12 切面要切薄一點，切好備用。
成品還是比較薄的，原來有排骨和光
友情提示： 1、家里會搟面的就搟。不行的話可以買韭菜葉面。
2.面條按以上比例制作。面條很好吃。
3、配菜素腸的制作【五色缺一不可】
其實素菜也可以吃素面。面里的配菜根據季節不同，也可以加，但要有五種，而且必須是五種顏色：
紅色：胡蘿卜
黃色：蛋皮
白色：豆腐
黑木耳
綠色：韭菜或蒜苗最好。
木耳豆腐是黑白兩色的意思；
雞蛋象征財富；
胡蘿卜寓意繁榮；
蒜苗象征著生命力。
我做的原料：胡蘿卜、黃黑木耳、雞蛋、韭菜、豆腐。
教你在家做地道的陜西岐山焼粉，自制地道的陜西岐山熗面怎么做好吃 1.胡蘿卜切成菱形薄片或小丁
2. 黑木耳切碎用微黃的水沖泡。
3、豆腐切?。ㄗ詈糜谜ǘ垢ǖ臅r候不會粘鍋）。
4.將雞蛋攤成蛋皮。
5、將蛋皮切成菱形片。
6. 韭菜切末備用。
7、鍋內放少許油，放入胡蘿卜、豆腐、木耳、黃木耳炒至成熟，加少許鹽和雞精。
8. 稱出備用的。
小貼士： 1、除了必備的五色外，還可以加入土豆、豆角、金針菇等，但也要切丁。
4、粽子湯的制作講究：炒、稀、旺
用陜西人的話說，這一步就是“嗆湯”。為什么叫“嗆”呢？其實就是先用油炒一種香料，然后倒入“醋”等液體，叫“嗆”哨子面的家常做法，這樣“醋香而不酸”
再解釋炒、稀、王
炒：陜西話炒，意思是面和湯要“熱”或“夠熱”，不能熱著吃。冷的一定是熱的。
瘦：都說面要少，湯要寬，面要講究：只吃面，不喝湯，面好吃。一根筷子就能搞定，也是普通小伙子吃幾十碗面的“砸東西”（陜西話小東西）。
王：湯面油膩。過去人們缺油缺水，喜歡多吃油，上面還浮著一層紅油，只吃面條，不喝湯。家里這邊，不用大家自己做，油也不多。很可惜。夏天喝了誰受得了。（所以我這里顏值略有打折）
原料：姜末、五香粉一茶匙、醋適量、炒素粽子、炒粽子肉
教你在家做地道的陜西岐山鹵面。如何自制正宗的陜西岐山鹵面。
2、根據肉粽子中醋的多少和自己的口味加入適量的“岐山香醋”，但正宗的粽子面一定是酸的。
3.倒入開水煮沸。
4、加入適量的鹽和素粽子。
5.加入炸好的五花肉。
6.最后撒上蛋皮和香蔥（蒜苗最好，夏天沒有蒜苗）
友情嘮叨： 1.做糯米粉？a target='_blank'>起司恢復 恢復目的，木頭褪色，脆皮苯蛹輕給，苯pupa 是鈾，喲，我們汗流浹背，還有一個古老的念珠，我們在同一個口袋里？/p>2，這里是醋的選擇：
岐山醋的特點是干酸。不是很香，不太適合炒菜和拌菜。
山西老陳醋的特點是酸味略欠，也可以代用。
不過鎮江米醋的甜度不太合適。
遲早要準備好，煮面倒湯，我們張開雙臂“開始說話”（開始吃飯）
“你在說什么”：
該說的制作要點這里就不多說了。打了那么多字，上傳了那么多圖片，如果你還在為吃不到正宗的陜西岐山粽子而發愁，那是你偷懶了。
我在網上搜了一下，不敢說這是最正宗的方法，但我也下過功夫，這也是最詳細的。每一步都有圖解，包括自己搟面。在我看來，岐山嫂子面很好吃。除了味道，面條也很重要。正宗的面條是用鐵棒壓的，用大閘刀切的很細很薄。味道更不用說了。有機會的話，可以來西安試一試。
【自制正宗山西岐山鹵面的做法（老方子）】在此，希望大家喜歡，還有很多不足之處，請批評指正，交流分享
