韭菜餡餃子：春季多吃高蛋白的鮮味餃，餡料最合適

導語：5月份一定要用這道菜吃餃子，營養豐富芳香，鮮嫩多汁

韭菜是地道的中國菜，在古代，韭菜還是祭祀必備的貢品之一，韭菜割個茬就會

長出新的茬，所以現在成了很多朋友陽臺上必備的盆栽蔬菜之一韭菜肉餃子餡的做法，韭菜有寬葉細葉，一般土韭菜多為細葉，香氣會更濃，闊葉韭菜纖維少，口感更好，韭菜無論是闊葉還是細葉， 營養價值非常高;

韭菜水分多，熱量低，膳食纖維含量高，還含有豐富的蛋白質，各種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素韭菜肉餃子餡的做法，有促進腸道蠕動、預防便秘、減脂等作用，韭菜怎么吃好呢？每個家庭都有自己喜歡的方法，冷拌、炒、烤、做餡料等，無論哪種方法，口感都很好，是韭菜大量上市的季節，該回家和媽媽一起做韭菜餡餃子了;現在韭菜

“鮮”字在頭，用來拌餡是最合適的，韭菜餡餃除了基本的豬肉和韭菜，我還加了雞蛋和豆腐干，雞蛋是蛋白質的最佳來源之一，除了蛋白質高，還含有大量的維生素和礦物質， 重點是雞蛋也是一種低熱量的食物，豆腐干也符合春季高蛋白低熱量飲食的要求，加入豆腐干和雞蛋不僅可以讓這個餡料味道更美味，春天多吃高蛋白食物也能讓孩子長得更多;

想韭菜餡餃子好吃，餡料的制作方法精致，韭菜的加入為這種餡料增添了新的鮮味，讓

鮮味的表達要高很多，但韭菜的添加時間卻很精致，一定要等到餃子開始加切碎的韭菜，加入韭菜太早，不僅沒有韭菜香氣，還會形成特別奇怪的味道，很多人稱之為“韭菜味”，這樣餡料就不足了;

這次做的韭菜餡餃子不是煮，而是做成炸餃子，底皮金黃酥脆，餡料鮮味十足，一口也能爆汁，舌尖絕對美味，下面文章就專門分享一下炸餃子的注意事項和淀粉水的調制比例， 這樣你就可以一次成功，就像朋友可以嘗試一樣！

【原材料】面粉、韭菜、豬肉、豆干、雞蛋、鹽、砂糖、食用油、生抽醬油、老抽、蠔油;

【如何用韭菜煎餃子】

1.先準備餃子皮，在500克面粉中加入5克鹽，增加面粉的面筋，多次少量加水260g，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮，揉成光滑的面團，面團要揉一會兒，剛揉一開始就不順滑， 沒關系，每5-8分鐘揉一次再揉，很快就可以揉得順滑了，用蓋子揉揉光滑的面團，放在一邊半小時;

2.然后準備餡料，春天必吃的韭菜餡餃子，韭菜用土韭菜做，豬肉切成肉丁或肉末，3個雞蛋炒成碎蛋，放涼，干豆切成方塊，具體配料比例不要求，根據自己的喜好;

3、豬肉先調整口感，加入

鹽、生抽、老醬油、蠔油、白砂糖，攪拌均勻，然后加入豆干和韭菜就不再調咸味了，這里的口感稍微重一點，味道調整后開始“水”，這就是韭菜餡餃子爆汁的秘訣，350g豬肉需要加90g左右的大蔥， 姜蒜水，多次加入，每次少加一點，加水攪拌至水分完全吸收，再加入下一次，完全攪拌后就是這個濕潤狀態;

4.肉后調好餡料，加入

準備好的豆干和雞蛋，攪拌均勻，再加入適量的食用油鎖住肉餡中的水分，避免肉餡出水，食用油攪拌均勻后，不能立即添加韭菜;

5、先將洗凈瀝干的韭菜切成切碎的韭菜，留待使用;

6、此時面團差不多做好了，把面團放在揉捏墊上，撒上適量的干面粉防止粘連，先將面團揉成長條，再切成大小均勻的面團，切好后取一個面團搟成中間邊緣較厚的餃子皮;

7、餃子皮大部分搟開后，將準備好的韭菜壓碎放入餡料中，加入適量的香油或食用油，避免韭菜出水，攪拌均勻，即可開始包餃子;

8、在餃子

皮上放適量的餡料，包成自己喜歡的餃子形狀，餃子全部包好后，就可以開始煎了;

9.鍋燒熱，加入適量食用油，轉小火，放入餃子，餃子

放好后，繼續用小火慢慢煎，煎至底部微黃，加半碗水，蓋上蓋子，轉大火炒，這樣水才能快速蒸發，餃子里的肉餡要多加一點水，一般至少半碗水;

10.這時要調整一個淀粉水糊，加入淀粉水糊煎餃子底部會更脆，但是淀粉水糊的比例是需要的，淀粉水太稀，底部餃子難脆，淀粉水

太濃，底部容易燒焦，一般1勺淀粉+5勺水，攪拌均勻，這個比例恰到好處;

11.當鍋里的水已經蒸發差不多了，加入淀粉水，底部有薄薄的一層，在表面撒上黑芝麻增加風味，蓋上蓋子，繼續大火煎，炒至水蒸發差不多，打開蓋子，轉小火慢慢煎， 此時底部的脂肪和淀粉水反應，可以使餃子皮更酥脆，不會灼傷;

12、等到水完全蒸發，底部的淀粉水凝結微黃，關火出鍋，此時炸餃子里面的餡料已經完全煮熟，底部餃子皮金黃酥脆，有濃濃的香氣，出鍋放盤;

13、韭菜餡炸餃子鮮香，炸餃皮底酥脆，咬一口也能爆汁，口感很好，讓你吃一想二

韭菜餡餃的做法總結：

1、韭菜餡餃子可以一次多做，做好后可以冷凍在冰箱里保存，想吃就炒或煮;

2.建議自己搟餃子皮

而且自己搟的餃子皮比買的餃子皮更有肌肉;

3、韭菜餡餃子也可以加入蝦仁，口感也極佳;