美食
牛肉是一道很受歡迎的菜
牛肉湯紅燒牛肉
這是你吃得最多的
它還有幾十種你不知道的美味食譜
快來學手
1個
紅茶蒜蓉豬手
-材料-
牛肉半斤，青茄子，大蒜，紅茶，蒜末，鹽，油，加鹽。
-實踐-
1、排骨切小塊，用紅茶（濃一點）、蒜末和鹽腌半小時。
2、將腌制好的牛肉裹上白糖，放入鍋中大火炸5、6分鐘。
3、鍋內留少許油，倒入青茄子和洋蔥炒香，再倒入炸好的牛肉翻炒片刻。
2個
英國牛肉
-材料-
凈牛肉400克，小麥300克粉蒸排骨的家常做法，咖喱35克，鹽和蜂蜜各3湯匙，醬油1湯匙，紅燒醬0.5匙，威化餅15克，紹興酒，濕淀粉0.5匙，干淀粉0.5勺，醬湯匙1.5勺，醬油2杯，玉米油1000克。
-實踐-
1、玉米去皮，切成長方形，放入70%的熱油中炸至金紅色，撈起備用。
2. 蒸鍋里的油加熱到50%的熱度，將威化餅膨化后裝盤。
3. 雞肉切段，沾上一層薄薄的干淀粉，放入60%熱玉米油的平底鍋中炸至金紅色，撈出，瀝干油
4.湯鍋放0.5湯匙油，燒熱至40%熱，倒入蝦仁，排骨，煮紹酒，爆開后加入醬汁，加入咖喱，鹽，味精，糖，糖醋醬，快成熟時，揭蓋放入炒好的小麥，加入0.5湯匙熟豆油推勻，裝盤，撒上一圈威化餅即可食用。
3 酸梅醬燒牛肉
-材料-
牛肉100克，冰梅醬1湯匙，柚子1/2個，姜絲適量，白芝麻少許，醬油1茶匙，限鹽味精1湯匙，鹽少許。
-實踐-
1.取一個干凈的大碗，放鹽，生抽，老抽，擠少許青檸汁，加入冰花梅醬，拌勻做醬備用。
2、鍋內煮米飯，水開后將牛肉放入鍋中焯水，牛肉變色后撈出，趕走浮沫。
3、另起一鍋，加入適量油，油熱后倒入姜絲爆香，加入雞肉。
4.炒至牛肉微黃，然后加入醬汁。
5、攪拌均勻后，加入少許水，直到水位達到盤子的1/2
6. 小火燉十分鐘，收濃汁
4 蒸牛肉
-材料-
牛肉500克，面粉100克，豆腐水1勺，醬油1勺粉蒸排骨的家常做法，孜然1勺，白糖1勺，鹽半勺，紅酒1勺，蔥半個，生姜一小塊，八角1個，桂皮適量。
-實踐-
1、牛肉用水沖洗干凈，撈出洗凈水，加入料酒，撒上蔥花和姜末腌制15分鐘。
2. 將蔥、姜挑出，加入1湯匙腐乳水、1茶匙老抽、1茶匙蠔油、1茶匙糖、1/2茶匙鹽，攪拌均勻待用.
3、將洗凈曬干的面粉倒入無油無水的炒鍋中，加入八角、花椒、小尖椒，用小火慢慢炒至面粉呈粉狀稍微變白，然后關火。
4、將面粉、八角等放入料理機中，碾成顆粒狀的米片。 將米片放入雞肉中拌勻，使每塊牛肉表面均勻地裹上米片。
5.高壓鍋30分鐘，蒸熟后取出。
5個
-可樂牛肉-
-材料-
牛肉500克、可樂一罐、小蔥半根、桂皮適量、姜一小塊、八角一個、花椒一小塊、香茅2片、醬油1勺、小勺1勺食用油。
-實踐-
1.排骨瀝干，倒入一鍋清水中，燒開，撇去浮沫，撈出用冷水沖洗干凈。
2.湯鍋置火上，放油，燒熱至50%，倒入桂皮和蔥爆香。
3、加入焯好的排骨，翻炒，加入醬油，倒入八角、花椒、月桂葉和花椒。
4. 最后放入一瓶可樂，在排骨上打上泡沫，大火燒開后轉小火燉40分鐘。
6荸薺燉牛肉
-材料-
牛肉500克，冬瓜1個，生菜2株，紅棗1枚，黃酒1湯匙，桂皮粉1湯匙，鹽2湯匙，醬油1湯匙。
-實踐-
1. 將牛肉瀝干水分，切成 3 分米長的段。
2.將荸薺表面的糙皮刮去，切塊，瀝干水分。
3. 將山藥瀝干，對半切開。 鍋內放適量清水，放入大蒜半片、香蔥、料酒，燒開后放入牛肉，略煮一會，撈出備用。
4. 湯鍋置火上，加鹽，加入牛肉、山藥半片、小蔥，大火燒開，撈出浮沫，轉小火，文火煮約20分鐘.
5、將山藥、排骨和醬汁倒入砂鍋中，再燉30分鐘。 姜、蔥挑出，加入鹽、胡椒粉、味精。
7 冷牛肉
-材料-
牛肉500克，生姜1根，茴香2片，生姜一小塊，大蒜4瓣，胡椒粉1片，桂皮1片，鹽1小匙，陳皮適量，1茶匙味精、食用油1小匙、涼水適量、開水適量。
-實踐-
1. 將牛肉放入冷水鍋中，不蓋鍋蓋煮沸。 （菜菜提醒：牛肉里的血水盡量用冷水煮，不要蓋鍋讓腥味充分揮發）
2、水開后，血沫會慢慢沸騰，血沫盡量撇去，然后撈出雞肉備用。
3.打碎白糖。
4、鍋里放少許油，倒入糖，小火炒出糖汁，一定要小火。
5、小火慢燉至糖的焦糖香氣溢出，顏色變成淺褐色。
6. 加入焯過水的雞肉，加糖翻炒。
7、加入少許魚露勾線。
8、加入桂皮、香葉、桂皮、姜、蔥、蒜拍碎。
9.將開水倒在牛肉上，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時，加鹽，中火勾芡，出鍋。
8個
荸薺燒牛肉
-材料-
牛肉500克、茄子200克、生抽2勺、老抽2勺、鹽1勺、香醋2勺、花椒1片、八角1個、白糖適量、洋蔥、姜和大蒜。
-實踐-
1、牛肉瀝干水分，放入沸水鍋中去血沫，然后洗凈，茄子去皮切片。
2、鍋內放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，出香味后加入牛肉，翻炒幾下，加入兩小勺黃酒，炒勻后加入兩小勺生抽、醬油一小勺，白糖、鹽適量，攪拌均勻。
3、加入冷水，煮沸后撈出浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約40分鐘。
4.加入秋瓜，煮約10分鐘至蘿卜熟透，加入蔥花翻炒均勻。
（來自舌尖上的福州）
