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香味的變化，可分成以下3個階段：
1、香水接觸到肌膚之后，最先聞到的味道稱為前味。這個香味肩負了讓大家認識這種香水的重要使命，大多數是揮發性高的柑橘香混合了酒精的味道，持續時間約10分鐘左右。選購香水時若只是以前味來判斷自己的好惡，后悔的機率很大，請特別注意。
2、前味消失之后，中味會漸漸的表現出來。持續時間大約30分鐘至兩個小時。這個階段的香味最能表現這種香水的特色，也就是調香師所想展現給大家的香氣，此時選擇適合自己的香水最為恰當。
3、與肌膚融合之后的香味混合了體香，就成了抹上此種香水的人特有的味道，這種香味稱為后味，也就是所謂的余香，持續時間約2個小時至半天左右。而持續性很強的動物性香料，香味常會停留很久。
