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鹵水拼盤是一道地方傳統涼菜,屬于粵菜或湘菜。鹵水拼盤的品種最少要達到4-5種。主要食材是獅頭鵝,雞蛋,豆干,鵝胗,鵝肝,鵝掌。鹵水拼盤就是用各種的鹵水制品而制作的一種拼盤食物,所以說其中涼菜就占了非常大的比重,而且鹵水拼盤的特點是鹵味純厚,同時吃起來的味道鮮香可口。
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