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臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，它的吃法比較多，味道好，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會自己在家做臘八蒜吃。做臘八蒜可以用冷醋，也可以用熱醋，不過熱醋要放冷了再腌制。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
做臘八蒜為什么要把醋燒開？
用熱醋來腌制可以減少腌制的時間。
臘八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是一種主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜常腌制，故稱臘八蒜。
臘八蒜可以搭配餃子和面條食用。作為早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋腌制的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。
做臘八蒜用什么蒜好
紫皮蒜。
也是市場上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養。用紫皮大蒜和米醋浸泡臘八蒜。把大蒜的老皮去掉，浸入米醋中，放入小罐子里，密封好。直到在大節前夕開封，蒜瓣都是綠色的，大蒜辣醋酸的氣味一起溶解了。
臘八蒜的功效與作用
1、去油膩和消化
臘八蒜是用米醋和大蒜做成的。它嘗起來又酸又熱，很好吃。進餐時可去油膩、去腥、助消化。此外，醋還能使胃液分泌旺盛，增加食欲。
2、殺菌消炎
吃臘八蒜可以殺菌、消炎、防止食物中毒。由于大蒜中含有2%左右的大蒜素，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種病原菌有明顯的抑制和殺滅作用。還可殺滅多種病原真菌、鉤蟲、蟯蟲和滴蟲。
3、調節血糖
大蒜中含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降。因此，吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，可以預防和輔助治療高血糖疾病。
4、預防心腦血管疾病
大蒜中所含的大蒜素等有效成分可防止心腦血管脂肪沉積，誘導組織脂肪代謝，顯著提高纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血藥濃度，增加小動脈擴張，促進血管舒張，調節血壓和增加血管通透性，從而抑制血栓形成，防止動脈硬化。此外，醋可以軟化血管，降低膽固醇。因此，臘八蒜適合高血壓等心腦血管患者食用。
5、抗氧化性
大蒜中的大蒜素也是一種天然抗氧化劑，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。
