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茉莉花分單瓣茉莉、雙瓣茉莉、多瓣茉莉。
單瓣茉莉的花瓣有7到11片，雙瓣茉莉的花瓣有13到18片，多瓣茉莉的花瓣有16到21片。
單瓣茉莉，又稱尖頭茉莉。單瓣茉莉花冠管較長，約1、5厘米，雄蕊2枚，與雌蕊等長。聚散花序，頂生或腋生，每個花序著生3到12朵花，多的可達30多朵。花蕾略尖長，較小而輕。
雙瓣茉莉是中國大面積栽培的主要品種。植株高1到1、5米，為直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色，健壯枝條有棱和短茸毛。葉對生，闊卵形，全緣，網狀脈，葉色濃綠，葉質較厚且富有光澤。
多瓣茉莉枝條有較明顯的疣狀突起。葉片濃綠，花蕾緊結，較圓而短小，頂部略呈凹口。
