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三文魚主要來自智利、法羅群島、蘇格蘭和加拿大，來自澳大利亞和挪威的三文魚量不大，雖然挪威三文魚的名氣更響。除了養殖的大西洋鮭魚，中國市場還有少量的野生的太平洋鮭魚加工成的冷凍魚片，主要有狗鮭和粉鮭兩種。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，如我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
