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果醋的制作原理是:
當氧氣、糖原都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當缺少糖原時,醋酸菌將乙醇變為乙醛,再將乙醛變成醋酸;
果醋是以水果,包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、獼猴桃、蘋果、西瓜等,或果品加工下腳料為主要原料,
利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品;
它兼有水果和食醋的營養保健功能,是集營養、保健、食療等功能為一體的新型飲品;
科學研究發現,果醋具有多種功能。
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