秦鎮黑米皮的做法

主料：黑米、大米、水。

輔料：調味碗汁。

步驟：

1、大米和黑米各一半，黑米提前一天用水浸泡，基本浸泡24小時左右，大米提前12小時左右泡上。用水的量和米的總量的比例是1比1、5。

2、泡好的米混合一起，和泡米的水一起，用料理機攪拌成糊。

3、攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克，食用油一湯匙，充分攪拌均勻，放置30分鐘。

4、用一個披薩盤，擦上一層油，舀入適量的米糊。

5、用一個較大的鍋，加水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3至4分鐘。

6、當米皮起大泡時即拿出來放入涼水中，晾涼后順著邊取出。

7、將全部米皮疊在一起，疊的時候要注意刷一層油，以防止相互粘連。

8、加鹽2克，糖1克，生抽5克，醋20克，香油適量調成碗汁。

9、米皮倒入碗中，加黃瓜絲，面筋塊，倒入適量的碗汁，再加入適量辣椒油，攪拌均勻即可。