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導語：臘肉需要好好保存，因為保存不當的話，很容易會出現變質的現象，這樣會影響臘肉的口感，而且吃了對人體也不健康。有些朋友不清楚臘肉冷凍后還可以拿出來曬嗎？臘肉過咸的解決辦法？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！
臘肉冷凍后還可以拿出來曬嗎
不可以拿出來曬，臘肉可以直接放在陰涼處繼續風干，但若是常溫已經超過了20攝氏度，濕度也高于60%，就不太適合常溫儲存了，容易變質，這個時候就需要把臘肉放到冰箱里冷凍。
之所以選擇冷凍，而不是冷藏，是因為如果用戶想要臘肉保存得更久，最好把臘肉給儲藏在低溫環境下，而冷藏室的溫度還不夠，冷凍室的溫度一般在-18℃左右，所以臘肉會被冰凍，就不易變質了，也不會那么容易滋生細菌了，保存時間一般可以達到1年左右。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地、加工方法等的不同而各具特色。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
如何保存臘肉？
（1）風干臘肉保存方法
風干臘肉的制作是選用新鮮的豬肉，然后用白酒擦一下，接著放入適量的食用鹽，讓它入味，腌制1～2天看天氣如何，再把取出來進行晾曬，反復的曬，直至變成風干臘肉。
云南普洱地區的溫度比較的高，很難控制一個比較的好的溫度，所以會選擇封壇保存，也有的人會選擇冰箱保存，但是肉多的話，封壇保存更實用，壇里面放入植物油，淹過肉為宜，只要放在陰涼干燥的地方，就可以長期保存，至少6個月是沒有問題的。
（2）煙熏臘肉保存方法
煙熏臘肉是通過柴火來熏干的，在制作之前也是要經過鹽腌制的，腌制好之后，就要把肉用柴火煙熏，煙熏臘肉在選擇木材的時候，可以選擇有香味的木材來熏，比如說柏樹枝、山茶樹枝等等。像我們老家熏臘肉，直接放到柴灶上方就可以變成美味的臘肉了。
保存煙熏臘肉，也有兩種方式，第一種是冷凍保存，這也是很多人選擇的方法，冰箱冷藏室中保存，濕度較大，其實很容易導致臘肉霉變，所以大廚更推薦大家懸掛保存，也就是把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處。
懸掛之前，把它清洗干凈，放入到通風的地方晾曬，吃的時候就割一點，你只要記住室溫和濕度越低保存的時間就越長久，一般來講，在城里大家帶的臘肉不會太多，這種方法比放在冰箱中要好不少。
臘肉過咸的解決辦法
1、淡鹽水浸泡
很多人認為，臘肉咸了，用清水泡一泡肯定就變淡了，其實用淡鹽水浸泡更好。盆子里加入適量清水，再加入一勺食鹽攪拌均勻，放入臘肉浸泡一段時間。也許有人會疑問，用淡鹽水泡臘肉，臘肉不是更咸？錯了。
臘肉和淡鹽水都含有食鹽，也就是氯化鈉。腌臘肉時為了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。
而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
2、淘米水浸泡
淘米水是酸性的，發生反應消耗一些鈉離子，讓臘肉的味道變淡。
3、開水煮
把臘肉切成薄片，放入開水中煮10分鐘，反復煮2次后就能去除咸味。不過，臘肉的風味也會流失一部分，影響了原有的口感。
如果是臘肉咸了，建議大家用前2種方法，既能讓臘肉變淡，還能保持臘肉的風味。
臘肉是高鹽食物，所以不能經常吃，一周吃一次即可，而且最好不超過100克，所以按10斤臘肉來算，要吃上50個星期，整整一年的時間。如何讓臘肉放一年都不會壞呢？臘肉的保存前提是“不受潮”，推薦大家用下面2個方法保存。
