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在初次制作泡菜時,可適當加些醋或糖,以加速發酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間,如用陳湯制作泡菜,2到3天后即可食用。泡菜鹵用的次數越多,泡出的菜越是清香鮮美,但每次泡菜時,視菜的數量,適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中,泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃,壇口水槽要保持清潔,并經常換水注滿。如果喜歡辣味,可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁,加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌,就是在中國餐館里常有的泡菜了。
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