廣東的大骨湯怎么做

原料：扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、蔥結1小扎、生姜1小塊、酒50克、清水5公斤。步驟。1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜。放入冷水，冷水最好一次性加足。3、用大火燒開，撇去浮沫，根據肉質，可能要撇1到2次，轉小火慢慢加溫燉。4、撇去浮沫后，轉小火燉，倒入適量白酒。5、在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內。同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。6、燉至2到3小時后出湯即可。

原料：扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、蔥結1小扎、生姜1小塊、酒50克、清水5公斤。步驟。1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉清洗。2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜。放入冷水，冷水最好一次性加足。3、用大火燒開，撇去浮沫，根據肉質，可能要撇1到2次，轉小火慢慢加溫燉。4、撇去浮沫后，轉小火燉，倒入適量白酒。5、在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內。同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。6、燉至2到3小時后出湯即可。