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一斤面發酵成饅頭面團后,可以得到一斤面粉和四兩水,成型時即使加少許顫粉不會改變多少重量,饅頭是蒸制品,它的加熱方式是傳導,蒸汽吸入面團,面團內部水份變成蒸汽揮發,通過轉換所以也不會改變多少重量的,因此一斤面粉做熟重2兩的饅頭是7個,也即可以做一斤四兩饅頭。
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