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主要有以下幾個階段：
1、休眠期：塊莖休眠始于匍匐莖尖端停止極性生長和塊莖開始膨大的時刻。休眠期的長短關系到塊莖的貯藏性，關系到播種后能否及時出苗，因而關系到產量的高低。
2、發芽期：從芽萌生至出苗是發芽期，進行主莖第一段的生長。發芽期生長的中心在芽的伸長、發根和形成匍匐莖，營養和水分主要靠種薯，按莖葉和根的順序供給。
3、幼苗期：從出苗到第六葉或第八葉展平，即完成1個葉序的生長，稱為“團棵”，是主莖第二段生長，為馬鈴薯的幼苗期。不論春作或秋作只有短短半個月。
4、發棵期：發棵期主莖開始急劇拔高，主莖葉已全部建成，并有分枝及分枝葉的擴展。根系繼續擴大，塊莖膨大到鴿蛋大小。
5、結薯期：發棵期完成后，便進入結薯期。此期莖葉生長日益減少，基部葉片開始轉黃和枯落，植株各部分的有機養分不斷向塊莖輸送，塊莖隨之加快膨大，尤在開花期后10天膨大最快。
