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3種，分別為發酵酒、蒸餾酒和配制酒。
1、發酵酒:制酒原料經發酵后，并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱；葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的；米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發酵而制成的；
2、蒸餾酒:利用酒精的沸點和水的沸點不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌等。中國白酒一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀制成；白蘭地酒是以水果為原材料制成的蒸餾酒；威士忌酒是用預處理過的谷物制造的蒸餾酒；
3、配制酒:是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。國外配制酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。
