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老面饅頭，十斤面粉需要37到43克堿中和。
老面饅頭的做法步驟：
1、面粉450克，糖一點，混合。
2、30度左右的溫水溶了4克左右的堿，靜置5分鐘。
3、將堿水，一點點加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把面團放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜，蓋好蒸鍋蓋。餳發。
5、 等一個小時，面團變成2倍。 取出面團，排氣，揉，使面團表面光滑，再室溫醒發半小時。
6、案板上撒些面粉，把醒好的面團，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋里放屜布，小面團放蒸鍋里靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣后，蒸18分鐘即可。
