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茄子洗凈去蒂,上鍋蒸20分鐘,放涼,撕成絲狀,配菜切碎放入碗中,加辣椒面、白芝麻、鹽和糖,鍋內燒油,放入花椒炸香后撿出花椒扔掉,熱油倒入配料碗中,再放入調料,拌勻后倒入撕好的茄子里即可。
茄(學名:SolanummelongenaL.)茄科,茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,小枝,葉柄及花梗均被6-8-(10)分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色(野生的往往有皮刺),漸老則毛被逐漸脫落。
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