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淀粉在體內的消化主要在口腔，胃和小腸內進行。口腔內牙齒的咀嚼，舌頭的攪拌，有助于粉碎淀粉塊，并促進淀粉和唾液混合，分解淀粉成糊精和麥芽糖?？谇粌葲]有消化的淀粉，以及糊精和麥芽糖，進入胃內后，在胃酸，胰淀粉酶和雙糖酶的作用下，進一步轉化成葡萄糖。腸道內是雙糖酶則可以分解麥芽糖轉化成葡萄糖，最后以葡萄糖的形式被吸收。
淀粉是什么：
１、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，通常是從植物中提取出來，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉又被稱為芡粉，有上漿、勾芡以及掛糊等作用，可以制作涼皮、甜點烘焙等，種類較多，日常以馬鈴薯淀粉最為常見。
２、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉也是植物儲存的養分，在各類植物中淀粉的含量都比較高。
３、淀粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來制作涼皮、甜點烘焙，淀粉的品種較多，例如玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉以及小麥淀粉等。
４、綠豆淀粉是最佳的淀粉之一，吸水性較少并粘性十足，通常是用來熬湯使用，馬鈴薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用來烹飪使用，吸收性較差不能用來熬湯。
