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臘八蒜是用大蒜和醋腌制的一種傳統美食，很多人都會在家做臘八蒜，尤其是女性朋友們。做臘八蒜一般都是需要將大蒜掰開，然后放進瓶子里面泡制。做臘八蒜不建議用整個蒜泡制，這樣不容易變綠，也不入味。
腌臘八蒜可以用整個蒜嗎
不建議用一整個蒜腌制，這樣不僅綠的比較慢，并且很難腌透。
盡量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，可以泡得更徹底，而且蒜瓣也很瓷實。浸泡后，它們會嘗起來很脆很香。
注意：不要購買包裝嚴密、外衣白色的大蒜，因為這些大蒜是為了延長保質期。賣之前都會經過輻射處理，所以不容易泡綠。你可以選擇那些被毛松散的，感覺快要發芽的了。這樣，浸泡幾天后它們就會變綠。
臘八蒜的腌制方法
1、臘八蒜腌制的時候，要想腌好的臘八蒜好吃，一定要選擇優質的紫皮蒜，準備純糧米醋，準備適量的紅糖。另外，準備干凈的玻璃瓶。玻璃瓶應提前高溫消毒，并將里面的水全部擦干。
2、準備好的大蒜去皮后，用流水沖洗干凈，然后放在陰涼通風處晾干表面的水分，然后放入準備好的干凈玻璃瓶中，加入準備好的紅糖，然后放入將準備好的純糧米醋倒入其中，用干凈的筷子攪拌均勻，然后將玻璃瓶口封好，直接放入冰箱冷藏腌制，二十天后，里面的臘八蒜即可腌制取出去吃。
臘八蒜變綠需要什么條件
1. 蒜酶
蒜氨酸酶對大蒜的綠化起催化作用。
2. 低溫
低溫是打破大蒜休眠、激活大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件。
3. 醋
臘八蒜醋能增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠，又不破壞細胞壁。
