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臘八蒜是臘八節期間制作的一種傳統美食，它的做法比較簡單，吃起來酸辣可口，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家做臘八蒜吃。臘八蒜在腌制的過程中會變綠，如果沒有完全變綠，也是可以吃的，但是這種味道不怎么好。
臘八蒜沒有完全變綠可以吃嗎
可以吃，但是味道和口感不怎么好。
臘八蒜是指臘八日腌制的大蒜。制作時應將蒜瓣表面的水分全部擦干，盛放臘八蒜的容器要提前消毒，否則臘八蒜在腌制過程中容易變質腐爛。準備好的大蒜去皮后洗凈，直接放入干凈的玻璃瓶中。
加入準備好的米醋和少量糖，然后將玻璃瓶的瓶蓋密封，搖勻，置于陰涼通風處腌制。這樣腌臘八蒜就會變綠，腌臘八醋也是酸甜爽口，香氣誘人，口感好。
臘八蒜沒有完全變綠怎么辦
1. 加醋
如果臘八蒜因食醋用量不足而未變綠，建議在瓶子里多加一點醋，可以增加容器內醋的量。一般醋不要超過大蒜，醋酸能更好地滲入大蒜。
2. 低溫保存
如果臘八蒜不會因溫度而變色，建議將其存放在不同的環境中，并盡量存放在陰涼干燥的地方。
臘八蒜的做法
原料：紫蒜6公斤、陳醋1000毫升、白冰糖、精鹽。
操作步驟：
1、腌臘八蒜的時候一定要用紫蒜。紫蒜比白蒜更脆。做糖醋蒜的時候，可以選擇白蒜。腌臘八蒜要用紫蒜。
2、用刀將準備好的大蒜頂部切掉。這使得剝大蒜更容易。不用刀很難剝。不僅容易傷手，還需要時間。您可以學習剝大蒜的技術。
3、去皮的大蒜直接放在無油無水的砧板上，在大蒜兩端切1cm的薄片，可以縮短大蒜的入味時間。大蒜沒水后，直接放入無油無水的玻璃罐中。加入3克精鹽。精鹽可以起到殺菌的作用。這樣腌制的臘八蒜就不容易變質了。
4、6公斤大蒜中加入1000毫升陳醋，再加入30克白冰糖。只需將其蓋上并密封保存即可。
5、將腌好的大蒜直接存放在干燥通風處。如果你想吃臘八蒜就著急了。也可以直接放在暖氣片上，臘八蒜只要有合適的溫度。半天就會變綠。
