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白茄子和紫茄子在形狀和烹飪方法上都有著很大區別。
首先白茄子和紫茄子第一個區別就是，兩種茄子形狀的不同。白茄子大多都是橢圓形狀的，類似于鴕鳥蛋的形狀，中間的茄肉十分厚實，整個茄子在切開以后，里面全都是白色的。而紫色茄子大多都以長條狀為主，整個剖開后，茄肉也是呈白色，但表皮卻是呈現出紫色。
第二個區別是，兩種茄子的做法不同。一般情況下，白茄子會以橫切的方式，被切成硬幣大小的塊狀，然后混合著青椒一起紅燒。而紫顏色的茄子，一般都是切成條狀，用來烹飪油淋茄子或者魚香茄子等菜肴。
