科技
做花生糖一斤花生配6兩糖，以奶油花生糖為例，操作如下：
奶油花生糖：
原料配方：白糖2、35千克，花生仁2、25千克，奶油0.25千克，食鹽150克，植物油150克，液體葡萄糖3、75千克；
做法：
1、花生仁先炒脆并精選：糖水熬到沸點后下花生仁，等糖水再次升到沸點時加蓋熬約5分鐘。待溫度到115攝氏度時揭蓋，再煮片刻，至125攝氏度時下黃油，邊炒邊熬制，至140攝氏度左右時端鍋；
2、端鍋后下奶油：先將奶油用水調全成漿糊狀，邊下料邊炒動，下鍋后炒動20至30次，即可倒上案板，攤開、刮平，冷卻后用滾刀成型；
3、操作要迅速，準確：刮平的動作要快，炒動的次數要嚴格掌握；
4、切好，晾涼即可食用。
