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做烤面包的面粉比較好的有以下幾種：
1、高筋面粉:蛋白質含量在13、5%左右,顏色較深,較有活性且光滑,手抓不易成團狀，比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中。
2、低筋面粉：顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量平均在8、5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，面包，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
3、中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散，一般中式點心都會用到，比如包子、面包，饅頭、面條等。
