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1、準備好材料：五花肉，竹筍，蔥，姜，蒜，黃酒，生抽，鹽，糖，蠔油，砂糖，清水等。
2、筍干提前1天泡軟，開水下入筍干煮15分鐘左右，煮好的筍干在涼水中浸泡，用手反復攥洗幾遍后控干水備用；
3、鍋燒熱下入白砂糖和1小勺清水，中火加熱燒至變色，砂糖融化冒泡繼而變至琥珀色后快速倒入開水，攪勻后關火倒入小碗中備用，五花肉切3cm見方的大塊，蔥切段，姜切片，筍干切成三角形的大塊。
4、五花肉熱水下鍋，焯至水開，肉表面變色后撈出控干，鍋內放少許油，小火加熱，下入五花肉，蔥姜蒜和大料，煸炒至肥肉邊緣微微發黃，沿鍋邊烹入黃酒。
5、炒香后倒入開水，完全沒過肉，加入筍干、生抽、蠔油、鹽2克、糖，糖色調味后蓋上鍋蓋小火燉。
6、燉1小時之后再加入余下的2-3g鹽，繼續燉40分鐘至1小時左右待湯汁濃稠后關火制作完成。
