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黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪，是烘焙上最基礎的原料之一，一般市場上的黃油分為有鹽黃油與無鹽黃油，有鹽黃油即咸黃油，無鹽黃油即淡黃油，淡黃油和咸黃油有很大區別：
1、味道不同
淡黃油和咸黃油最大的區別就在于有沒有味道，淡黃油是沒有味道的，咸黃油有鹽分，是咸味的。
2、成分不同
它們的鹽分含量是不同的，咸黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量就比淡黃油少一些，水分含量基本是一樣的。
3、用途不同
淡黃油多作為原材料使用，咸黃油多作為調味料使用。大多數的烘焙配方都含有黃油，例如烘焙餅干、蛋糕、甜品時，它們都是使用淡黃油制作的，這樣可以較好的控制食物的鹽量。而咸黃油主要用于涂抹面包，例如做三明治時可以涂抹，帶一點咸味，比淡黃油的味道更好。
