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莖里有各種細胞,這些細胞要進行各項生命活動,沒有還原糖,細胞的能源供給將會出現嚴重問題,所以還原糖肯定是有的。它是維持塊莖中細胞必要生命活動的物質。但由于馬鈴薯的塊莖是營養器官,儲存了大量的營養物質,因此相比之下,淀粉的含量更多一些。還原糖相比之下極少,一般做實驗可以忽略掉。
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