鹵菜怎么鹵才進味

方法如下：

選擇使用次數多、保存時間長的鹵汁。事先將要鹵的菜切口，使受鹵面擴大。時間充足。鹵菜時溫度不能太高，保持在90℃左右即可。鹵水的制作方法：

材料：八角25克，桂皮15克，小茴15克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，生姜100克，蔥150克，紹酒100克，冰糖500克，味精15克，鹽350克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，裝入紗布袋中并扎緊袋口，姜洗凈拍破，蔥根洗凈挽結；

2、將冰糖放火上炙烤，放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。