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1、準備好用料：鱸魚450克，花生仁（油炸）100克，食鹽3克，食用油40克，紫蘇鮮)20克，生姜15克，香蔥10克，豆豉10克，菜頭干50克，陳醋10克，料酒20克，生抽10克。
2、首先把魚洗干凈，然后在魚身兩邊各劃上一字花刀，然后用鹽和料酒涂抹魚身內外，腌上15分鐘。
3、紫蘇、香蔥、生姜、菜頭干分別處理好待用。炸花生仁提前炸香備用。
4、鍋內熱油，把魚放入煎至兩面呈金黃色盛出。
5、鍋內留底油，把豆豉、姜絲、蔥白爆香后，加入料酒、陳醋、鹽、糖、生抽和少量清水。
6、再將魚和菜頭干一起燒，時間約15分鐘。
7、待鍋內的湯汁收濃后，加入紫蘇和炸花生仁；再加入蔥段，關火即可。
