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西米:又叫做西谷米,產于南洋群島一帶,西米質凈色白者名真珠西谷,白凈滑糯,營養頗豐。西米是由幾種棕櫚樹干內所貯碳水化合物制做的食用淀粉。最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的淀粉,經過手工加工制成。
糯米:是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟的主要原料。
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