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鴨肉味甘咸,性偏涼,有清熱解毒、滋陰養胃的作用,適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳,還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材,提高滋補功效。雖然鴨肉有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用,但它是發物,外感未清、發熱或痰濕內盛者應忌食。老鴨和蟲草、淮山藥、芡實、木瓜、白果、薏米等可以燉出多種口味的湯,其營養各有偏重。
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