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秋耳是木耳的一種。秋耳即立秋后采收的木耳，秋耳生長期長，10月份后采栽，秋季水涼，生長出的木耳營養價值更高一些，肉質豐厚，色澤黑亮，朵形略小，水發性好，質量最佳，為上等黑木耳。
春耳簡介：春天受到大量雨水的滋潤，這個時候木耳采摘下來以后，就簡稱為春耳；夏季采摘的叫做伏耳，這兩種木耳的口感和質量都是相差不多的，大家都習慣性的把秋季之前所采摘的木耳，叫做是春耳。
春耳生長氣溫高，雨水多，雖然生長很快，但是它的色澤看上去是比較淺的，耳片薄，吸水膨脹率低，一般個頭比較大，但是耳片厚度，口感都不如秋耳。
