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未產出的蝦子(卵)。
母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,俗稱紅頭仔。有蝦黃的一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。小龍蝦的鰓、肝臟、胃等主要臟器集中在頭部,食物、水流經過和停留都在頭部,蝦頭部分的重金屬含量往往高于蝦尾,蝦黃則是龍蝦的性腺,與肝臟挨一起,容易遭到污染。因此,蝦黃最好少吃。
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