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當葉片完全展開，呈開面狀態時采摘，通常待新梢長到3～5葉，頂葉六七成開面時，采下2～4葉，俗稱“開面采”。
開面采常用于烏龍茶和黑茶鮮葉的采摘，需要葉片基本成熟，內含物質豐富，以使成茶具有特殊的香氣、滋味。
春茶采摘期間，開面采細分一下即根據茶葉新梢展開的不同情況又分為“未開面”、“小開面”、“中開面”、“大開面”四種:
一個茶枝上最上面四片葉子中，新梢頂芽尚未展開，就是“未開面”；
頂端駐芽已形成，頂葉已展開但較小，即“小開面”；
頂葉面積相當于第二片葉子的二分之一叫“中開面”；
頂葉面積相當于第二片葉子的三分之二或第二片葉子差不多大小的為“大開面”。
