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不能。小蘇打不可以代替淀粉，因為這兩種東西是完全兩種不同的物質。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和淀粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質，是肉類更松軟入味的作用。而淀粉屬于糖類，而且種類很多，比如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉等。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為（C6H10O5 ）n。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
