面包的制作工藝是怎樣的

工藝流程為：準備材料、攪拌、發酵、分割、滾圓、松弛、造型、最后醒發、烘烤。1、準備材料：面粉、水、酵母。2、攪拌：準備攪拌用水時，要注意水溫，因為攪拌時是利用水溫來控制面團溫度。3、發酵：面團發酵是面團中的酵母將面團內的糖分變為二氧化碳、酒精、熱及其它的有機物。4、分割：面團發酵成熟后，應立即分割，重量要按各種面包需要而定。5、滾圓：分割后由于面團表面不光滑，酵母產生的氣體不易保存，所以要把面團滾圓。6、松弛：經十至十五分鐘的松弛，面團可恢復更好的伸展性以便操作成型。7、造型：面團松弛后，即可進行造型的操作，面包的形狀也在造型時決定。8、最后醒發：最后醒發應在醒發室內進行，溫度與濕度要按各類面包的需求而定，一般溫度為32至38攝氏度，時間為45分鐘至90分鐘。9、烘烤：主要控制烤爐的溫度來配合時間，而時間則基于面包的種類及大小來決定。