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平菇焯水3分鐘左右即可。平菇焯水后可以使平菇的顏色更鮮艷，質地更脆嫩，并且還能減輕澀、苦味，而且焯水后的平菇更容易進行烹飪，并且口感和味道也有所提升。
焯水可以減少平菇的水分。蘑菇類的食材都含有大量的水分，焯水可以減少平菇中的水分含量，避免炒制過程中出水太多，從而避免更多的營養成分被破壞掉。
焯水需要掌握的技巧：
1、葉類蔬菜原料應先焯水再切配，以免營養成分損失過多。
2、焯水時應水寬火旺，以使投入原料后能及時開鍋；焯制綠葉蔬菜時，應略滾即撈出。
3、蔬菜類原料在焯水后應立即投涼控干，以免因余熱而使之變黃、熟爛的現象發生。
