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蠔粥中的蠔干具有多種營養價值。
1、蠔干中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
2、 蠔干還含有維生素，這是一般食物所缺少的，維生素中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而蠔豉又具有活躍造血功能的作用。
3、 蠔干中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用。
4、 其含的豐富微量元素和糖元。
5、 蠔干又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。
