膳食纖維在食品上的應用

1、膳食纖維在主食方而的應用，主要是在米飯、饅頭和面條中的添加，在米飯中添加膳食纖維，可增加米飯蓬松清香的口感。饅頭中加入百分之六的膳食纖維，成品顏色及味道如同全麥粉做成的饅頭，且有特殊的香味，口感良好。面條中加入百分之五的膳食纖維，面條熟后強度增加，韌性良好，耐煮耐泡，更為清爽適口。

2、膳食纖維在焙烤食品中的應用，主要有高膳食纖維面包、蛋糕、餅干、桃酥等，膳食纖維可以改善持水力，吸附大量水分，有利于產品凝固和保鮮，同時也降了成本。

3、膳食纖維在飲料中的應用，膳食纖維類飲料是西方很流行的功能性飲料。既能解渴、補充水分，又可提供人體所需膳食纖維。減少熱量物質的攝入量，飲用添加水溶性膳食纖維的飲料，能吸收各營養成分的同時，增強飽腹感，減少對熱量物質的攝入量。