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炸魚用過的油有一股腥味。這種腥味，主要來自魚肉中的三甲胺?？上劝咽[、姜或花椒投入加熱的剩余油中，靠炸出的香味，促使油中腥味分解，然后將鍋離火，撒入一把干面粉，讓其受熱糊化沉淀，以吸附油底的三甲胺，魚腥味即可去除了。
炸魚的時候，為了防止魚粘鍋，可以用姜汁或者將快在鍋底上涂上一遍，多放油，能讓魚在油鍋里泡著，所以這樣也方便魚翻動，這樣就不至于容易粘鍋了。想要魚塊更加酥脆的話，可以先炸一遍，讓顏色變成微黃色的時候再全部撈出來，然后再用大火炸一遍，這樣不僅顏色金黃，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的酥脆。
