三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓意

三月三薺菜煮雞蛋說法 三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓意

三月三薺菜煮雞蛋說法是源于一種習俗偏方，芥菜有很好的治療頭疼的作用，現已被研究證明，還可以預防腦膜炎。芥菜也是我們現在說的地菜，而三月三吃地菜煮雞蛋不僅是湖南、南方地區、中部地區以及中北地區都有這個習俗。

三月三吃薺菜煮雞蛋的寓意：

三月三吃雞蛋的說法是吃了地菜煮雞蛋就不會頭痛。

相傳在楚地,人們因為風吹雨打,頭痛病很常見。三月初三,神農路過云夢澤(今孝感),見鄉民頭疼難耐,他找來野雞蛋和地菜,煮給人們充饑。當人們吃了以后,頭不痛了,“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。

不過這也只是民間的一個說法而已，雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證。

不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，里面含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。

薺菜煮雞蛋的方法

在農歷三月三前，到野外挖一些薺菜，將雜物去掉以后洗凈，然后連同薺菜根一起放入鍋內。

雞蛋提前在涼水浸泡兩三分鐘，這樣防止在煮的過程中破裂。浸泡好的雞蛋放入鍋內，大火煮，開鍋后轉為中火煮七八分鐘后，關閉火。停一分鐘后，用漏勺將雞蛋撈出，挨個輕輕敲碎，然后放回鍋內。這時候再開火慢煮，等到聞到薺菜的香味后，鍋內的湯汁變色后，將煮黃了的薺菜撈出來，將鍋內加少許食鹽關火。這樣，雞蛋在薺菜湯中浸泡一天的時間后，就可以取出來吃了。

吃薺菜煮雞蛋注意事項

1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多人都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮，或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實這也是不對的!糖與雞蛋的結合會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，而這種物質不易被人體吸收，所以不利于身體健康。

2、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成池痢?！蹦鞘且驗橥萌庑晕陡屎崂?，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

3、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

吃完雞蛋后吃柿子，輕則會食物中毒重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥。若服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法，取食鹽20g加開水200mL，冷卻后一次喝下，或者用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。若服用時間較長，可在醫生指導下服用瀉藥將有毒物質排出體外。

4、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥

雞蛋富含蛋白質，炎癥發作時要特別注意蛋白質的攝入，所以切記不要在炎癥發作時吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響。如果是其它炎癥，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。