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福建巖茶屬于閩純鐵觀音屬青茶類,臺灣稱青茶,大陸稱烏龍茶。據說武夷巖茶是烏龍茶的始祖,發源于明末清初,在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長均臻完熟,俗稱開面采,殺青經過酶性氧化殺青后已經非酶性氧化,而形成半發酵的茶類。
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