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酶的定義：催化特定化學反應的蛋白質、RNA或其復合體，是生物催化劑，能通過降低反應的活化能加快反應速度，但不改變反應的平衡點，絕大多數酶的化學本質是蛋白質。
酶的特性：
1、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快；
2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質水解成多肽；
3、多樣性：酶的種類很多，大約有4000多種；
4、溫和性：是指酶所催化的化學反應一般是在較溫和的條件下進行的；
5、活性可調節性：包括抑制劑和激活劑調節、反饋抑制調節、共價修飾調節和變構調節等；
6、易變性：由于大多數酶是蛋白質，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。
