鹵菜如何長期保存

真空包裝袋：真空包裝袋后再經過微波殺菌，這能儲放半個月左右。把鹵菜泡在鹵汁中：可以增加鹵菜的儲存限期，儲存鹵汁，不能用木制家具，應當用土陶盛放，由于陶瓷器自身偏厚，可防止外部發熱量的影響，銅器非常容易銹蝕，木制家具非常容易異味重。鹵菜制作注意事項：1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。

真空包裝袋：真空包裝袋后再經過微波殺菌，這能儲放半個月左右。把鹵菜泡在鹵汁中：可以增加鹵菜的儲存限期，儲存鹵汁，不能用木制家具，應當用土陶盛放，由于陶瓷器自身偏厚，可防止外部發熱量的影響，銅器非常容易銹蝕，木制家具非常容易異味重。鹵菜制作注意事項：1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。