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主料：鴨1200克。
輔料：糯米150克，火腿腸50克，蝦米25克，肥膘肉100克，香菇50克。
脆皮糯米鴨的做法：
1、鴨宰殺去毛，洗凈后將鴨去凈骨，鴨皮要保持完整不破，取下部分鴨肉后，用蔥、姜、花椒粒、鹽、醬油、料酒和糖腌約1小時。蔥、姜拍破，水發香菇擇洗干凈備用。
2、將鴨肉、肥膘肉、火腿肉、泡發的海米、去蒂洗凈的香菇都切成小指頭一般大小的方丁。
3、糯米淘洗干凈，放入開水鍋中氽過，用冷水過涼，瀝干水分，加入鴨肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、鹽、胡椒粉拌勻制成餡。
4、將餡從鴨子的頸皮開口處灌入，用針線縫好開口處，用輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為準，取出即可。
