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如何自制酸菜魚？ 很多人都喜歡吃酸菜魚，但是酸菜魚的做法卻有很多種。 我會向你介紹我的方法。 它很好吃！ 一般都是買草魚，因為草魚比較經濟，肉質鮮美，但是魚翅比較多。 如果不喜歡太多魚鰭，可以選擇鯉魚、黑魚或鱸魚。
做酸菜魚首先要準備石料：草魚3斤以內，四川酸菜400克，蔥段，姜片，蒜頭，干紅辣椒酸菜魚湯的家常做法，花椒，野辣椒，紅泡椒，香菜酸菜魚湯的家常做法，料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、胡椒粉適量。
接下來是酸菜魚的制作方法和步驟：
1、超市買的草魚一條。 草魚一定要新鮮，這樣酸菜魚才好吃。 然后把草魚殺干凈。 四川酸菜洗凈后，切成小塊。 其他配料也準備好了。
2、首先，草魚需要進行處理。 先把草魚去頭去骨，然后去兩邊的魚肉，再把魚頭從中間切開。
3、然后將魚骨剁成2厘米的段，魚肉呈蝴蝶片狀，刀順著魚尾的方向斜著。 切魚的時候，一定要將刀刃順著魚尾的方向傾斜，否則魚片很容易斷。
4、然后將切好的魚片放入一個大碗中，然后加入少量鹽、少許蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起腌制片刻入味。 給魚片上漿的時候，淀粉和蛋清不能太多，否則酸菜魚的湯會變渾濁。
5、鍋再燒熱，倒入植物油，加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜炒香，再加入山鯢、泡椒炒香。
6、放入酸菜翻炒，加入少量料酒、白糖，再加入適量清水。
7、此時將魚頭和魚骨放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，煮十分鐘左右，加入雞精。
8、調成小火后，將魚片一一放入炒鍋中，然后用中火將水燒開。 這時候如果魚片變白就差不多了，就可以倒進鍋里，撒上香蔥和小蔥。 放入魚片前，也可以用漏勺將煮熟的魚刺和酸菜撈出放入鍋中，只留鍋中的湯汁，這樣焯魚片的時候好辦，最后放入焯過水的魚片連同湯一起倒入盆中，這樣魚片不容易碎，成品也更漂亮。
9、炒鍋加入適量植物油。 油溫高時，加入干辣椒、蒜片、花椒、花椒粒炒至干辣椒酥脆，趁熱倒入準備好的酸菜魚缸中。
10、這樣，味道原汁原味的酸菜魚就可以上桌了。
以上酸菜魚的常見做法僅供參考，如有不足之處可以在下方留言。
