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老鷹茶是深綠色的木本植物，隸屬樟木科。鑒于老鷹茶其茶面為綠色，背面是白色，故又被人們叫做“白茶”。老鷹茶盛產于四川的深山中，當地的茶農采摘后曬干并做成了老鷹茶，當地人將其簡稱為“老茶”。
老鷹茶口感清香，是因為其富含芳香油，泡水飲用后頓感滿口厚實的茶香，澀味在前，甘味在后，層次分明，濃而不烈。據傳，老鷹茶在民間口碑較好，有消暑和健胃開脾的美名。李時珍曾在《本草綱目》中記載，老鷹茶有“止重咳、祛濃痰”“平哮喘，消暑解渴”之功效。
沖泡后的老鷹茶是當地人的夏日避暑飲料，經常飲用不僅可以消渴去暑、消食解脹，而且對中毒人員能夠有解毒消腫的作用，對學生還可以提神益智、明目健胃，不僅如此，還可以滿足人們的散瘀止痛需求和止瀉止嗝需求。
老鷹茶含有豐富的營養成分，可改善機體的造血功能。另外，其富含的微量元素如礦物質、氨基酸等，對人體的內分泌系統有保健作用，因其具有高鐵高硒特征，故被人們當作日常飲用茶品。另外，老鷹茶還含有對腦神經有較強保健作用的微量元素，比如銣、磷、鋅等，除此之外，對心腦血管也有保健作用。
老鷹茶其茶性甘涼，即便在不提倡飲用“隔夜茶”的現在，老鷹茶過夜后仍然不會變餿，因其自身具有蘭麝的香味，在夏季適量飲用后，達到醒神強心的效果，不僅如此，老鷹茶也是開竅生津之飲品。
老鷹茶不像其他茶品對人體具有興奮作用，故長期飲用也不會影響睡眠，且富含礦物質元素，參與到蛋白質、氨基酸和碳水化合物的代謝過程中，消除油膩的功效顯著，長期飲用可降血脂、降血壓，其中高含量的硒更有駐顏美容的作用。
