夾江縣美食

夾江縣美食有夾江甜皮鴨、鹵鴨、夾江麻辣燙、鮮椒嫩仔雞、夾江豆腐乳等。

1、夾江甜皮鴨：夾江甜皮鴨是四川省樂山市夾江縣的特色美食。夾江甜皮鴨又稱“鹵鴨子”，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其鹵水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

2、先將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉后移至小火續燒半小時取出待冷后斬條塊。揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。色彩紅潤。肉味鮮嫩、煙香誘人，是下酒佳肴。

3、夾江麻辣燙：麻辣燙不是一道菜，屬于小吃類，但不是很純粹的小吃。牛雜、雞雜、各種肉丸子，豆腐干，雞蛋、新鮮萵筍、白菜、生菜、空心菜、海帶、好幾種食用菌等等，你要是個拿一份，還真不知道怎么叫手里捧的那盤東西了。它不在有名的食肆出現，街頭的小攤卻很常見，又麻又辣，色香味俱全。

4、鮮椒嫩仔雞：童仔雞1只鮮花椒20克、茨粉50克、黃瓜100克、米椒、杭椒、蔥、姜各10克。制法：將童子雞浸煮至熟；茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊；花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。

5、夾江豆腐乳：夾江豆腐乳是四川省的名土特產口之一，距今已有一百二十多年的歷史。具有芳香濃郁、咸淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品。