麻辣面和麻辣燙是怎么做出來的

麻辣燙和麻辣面的制作方法：

配料： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克、 藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。

調料： 牛油250克、菜油100克、豆瓣醬50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

制作程序：

1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣醬，炒香；

2、將蔬菜洗干凈，開水中燙熟；

3、將葷菜煮熟；

4、將燙熟的菜放入鹵水中，調味即可。